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立川駅南口にあるイタリアン インカメラと ポルタ のスタッフブログです。不定期に更新中です。
耳より情報 

こんばんは。

 

今日は久々、メーカーズディナーのお知らせです!

 

今回はイタリア人ワイナリーオーナーをお招きしての会です。

 

 

 

イタリアのロンバルディア州(ミラノ)で

 

イタリア最高峰のスパークリングワインを作る

 

フランチャコルタというエリアからやってきます。

 

 

 

 

 

初の試みである、泡だけの会!!

 

それに合わせてシェフが料理を作ります。

 

彼のワインが日本に入ってきたのは最近。

 

関東ではほとんど扱いがないので同業者でも知らない方が多いかもしれません。

 

 

 

11月8日(火)

 

19時〜

 

全6品

 

全5種類

 

お一人13,500円(税込み)

 

限定3組様

 

 

もし、ご興味のある方がいらっしゃいましたら

 

お気軽にお問合せ下さい!

 

よろしくお願い致します。

 

 

 

インカメラ

 

 

 

| incamera | - | 21:22 | comments(0) | trackbacks(0) |
次回予告

こんにちは

 

インカメラ 渡部です。

 

 

 

夏の暑さも落ち着き、最近は涼しくなってきましたね。。

 

 

 

 

 

秋本番はもうすぐそこまで。

 

 

 

 

 

そして

 

 

 

 

 

 

 

 

秋はレストランにとって一番楽しい季節

 

 

 

 

 

 

と、個人的に思います。

 

 

 

 

 

なぜならば

 

 

 

 

 

「食欲の秋」

 

 

 

 

 

という言葉があるぐらい秋は旬の食材が沢山!

 

 

 

 

 

 

食がお好きな皆様も待ちに待った季節ではないでしょうか?

 

 

 

 

 

そんな食の魅力たっぷりの季節の秋

 

 

 

 

 

 

 

インカメラが何もしないわけがありません!!

 

 

 

 

 

 

 

 

来月はいよいよインカメラ毎年恒例の特別コース

 

 

 

「秋のコース」

 

 

 

がスタートします!!

 

 

 

 

 

 

秋だからこそ楽しめる、旬の食材をたっぷりと使った10月だけの特別コース

 

 

 

 

 

 

 

シェフはすでにメニューを決めているのでここから徐々に試作をしていき

 

 

 

 

 

来月には皆様にとっておきの「秋」をお届けします。

 

 

 

 

 

 

 

 

お楽しみに!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

最後に。。。

 

 

 

今日は次回予告ということでお料理などの写真のない寂しいブログになってしまいすいません。。

 

 

 

 

 

料理がしっかりと完成したらまた改めてご報告させていただきます!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

なので本日は

 

 

 

 

 

 

シェフの写真をお楽しみください。。。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

インカメラ 渡部

| incamera | - | 14:48 | comments(0) | trackbacks(0) |
Corso di Toscana

こんにちは

 

 

 

インカメラ 渡部です。

 

 

 

 

今日のブログのタイトルは「Corso di Toscana」

 

 

 

 

 

 

そうです

 

 

 

 

 

皆様お待ちかねのトスカーナコース

 

 

 

 

 

その内容を写真と共に簡単にご紹介させていただきたいと思います!!

 

 

 

 

 

きっとこのブログを読み終わる頃には早くトスカーナコースを食べたいという気持ちになっている、、、、、はずです。

 

 

 

 

 

それでは付き出しから。。

 

 

 

ラルド・ディ・コロンナータのパニーニ

 

 

パニーニとは簡単に言うとサンドイッチのような料理の事を言います。

今回はルーコラとラルドと言われる豚の背脂を塩漬けにし、熟成させたものを挟んでのお作りしてます。

 

 

写真左側の小さなグラスに入っているのは酸味を効かせた玉ねぎを特殊な道具に入れてお作りした「エスプーマ」と言われるムースのような泡のソース。

 

 

この二つを合わせると、、、、絶品です。

 

 

 

 

 

冷菜

 

 

カナダ産 オマール海老のサラダ 〜粉末にしたオリーブオイルをかけて〜

 

 

見た目も鮮やかな一皿ですね〜

この料理はトスカーナのパンを使ったサラダ「パンツァネッラ」という料理をアレンジしたものです。

 

 

この料理の面白いところはメニュー名にも書いてある粉末にしたオリーブオイル

 

ちょっと見にくいかもしれませんがお料理の上にかかっている白い粉がまさにそれです

 

 

 

 

温菜

 

 

 

ランプレドットと枝豆のグラタン仕立て

 

 

 

ランプレドット。。。

皆様はご存知ですか?

 

これは牛の第4の胃袋「ギアラ」というのを煮込んで作った、イタリアのモツ煮のような料理です。

イタリアではパンに挟んで食べるというのが主流ですが、今回は山形県産の「秘伝豆」という甘みの強い枝豆と、モッツァレラチーズを使ってグラタン風に仕上げました。

 

 

 

 

パスタ

 

 

カマスとキノコのペペロンチーノ 〜柚子の香り〜

 

 

 

今回のコースはパスタは2種類のご用意です。

 

まずはペペロンチーノなのですが。。。

 

 

勘の良い方、イタリアに詳しい方はちょっとあれ?と思うかもしれません

 

 

 

実はこの料理

 

 

今回のコースで唯一トスカーナとは接点のないシェフのオリジナルなのです

 

 

 

ただそれには理由があります。

 

 

トスカーナの料理というのは料理自体が少し重たいものが多く、味付けも気持ち濃い目というのが一つの特徴なのですが

それではすぐにお腹いっぱいになってしまう、後半食べ疲れてしまうのではないか?という不安がありました。

 

 

 

そこでシェフは間にサッパリとしたテイストの料理が必要と考え、このパスタをメニューに組み込んだのです。

 

 

 

ソースに加えた柚子の果汁と仕上げにかける削った柚子の皮が絶妙なアクセントになっています。

 

 

 

パスタ

 

 

京都 丹波より 猪のラグーソース

 

 

続きましては以前のブログでもご紹介させていただいたラグーソースの登場です

 

 

甘く炒めた香味野菜と共にじっくり煮込んで作ったこのソース

 

 

合わせるパスタはラグーソーには定番の「パッパルデッレ」という幅広の手打ちパスタでのご用意です。

 

 

 

 

 

お魚料理

 

 

 

リヴォルノ風 魚介の煮込み 〜カッチュッコ〜

 

トスカーナ州の港町、リヴォルノの代表的な料理の登場です!

 

 

カッチュッコとは分かりやすく説明すると数種類の魚介をトマトと赤ワインを使って作る煮込み料理。

イメージ的にはブイヤベースに近いです。

 

 

因みに

 

 

カッチュッコはイタリア語表記をすると「cacciucco」

「c」が名前に5つ入ることから料理に使う魚介も5種類使うのがお決まりだそうです。

 

 

 

 

お肉料理

 

 

トスカーナ産 チンタセネーゼ豚のロースト

 

 

お肉料理はトスカーナを代表する豚、チンタセネーゼ豚のご用意です。

 

 

生産数が少ないため、イベリコ豚よりも希少と言われているこの豚さん。

 

 

シンプルにローストしたものと、サルシッチャ(写真右)にしたものと2種類のスタイルでのご用意です。

 

 

お好みでレモンとローズマリーのお塩をお使いください。

 

 

 

 

 

ドルチェ

 

 

栗粉のクレープ クレスペッレ

 

 

いよいよ最後、ドルチェのご紹介です。

 

 

作るのは、今となってはインカメラのドルチェを全て任されている松本。

 

 

写真一番手前に見えるのが主役のドルチェであるクレスペッレ

生地に栗粉を混ぜて作ったクレープです。

 

 

写真左奥に見えるのはメレンゲを生地にした小さなフルーツタルト

 

中央にはラムレーズンのジェラート

 

右奥にはビスコッティというイタリアのお茶菓子も合わせてのご用意です。

 

 

 

 

 

 

 

いかがでしょう?

 

 

 

トスカーナコース食べたくなりましたか?

 

 

 

 

 

 

 

なりましたよね?

 

 

 

 

 

 

是非インカメラにトスカーナを感じにいらしてください!

 

 

 

 

 

 

 

あらかじめご予約をしていただければランチタイムでもご用意致します!!

 

 

 

 

 

 

皆様からのご予約お待ちしております!!

 

 

 

 

 

 

 

 

インカメラ 渡部

 

| incamera | - | 15:20 | comments(0) | trackbacks(0) |
「怨み」という名の赤ワイン

こんにちは

 

インカメラ 渡部です。

 

 

 

 

皆様お待たせしました

 

 

9月のイベント、「トスカーナ特集」がスタートです!

 

 

 

 

 

前回のブログでご紹介した「猪のラグーソース」もお楽しみいただけます。

 

 

 

 

 

もちろんその他のお料理も魅力的なものばかりです!

 

 

 

 

 

ですが、

 

 

 

トスカーナ特集は料理だけではありません!

 

 

 

今月はワインもトスカーナのものを中心に取り揃えてます。

 

 

 

 

その中から今日は1本ご紹介。

 

 

 

そのワインとは。。。。

 

 

 

 

 

 

 

アンドレア・パオレッティ

「ランコーレ 2006」

 

サンジョベーゼ75%・メルロー20%・ピノネロ5%

 

 

 

 

 

僕のおすすめです。

 

 

 

 

 

まず目に入るのはインパクトのあるエチケット

 

 

 

あの有名なムンクの代表作「叫び」

 

 

 

 

 

これをエチケットに起用するとはなかなかのセンスの持ち主ですね。。

 

 

 

 

 

 

ですがこのワインの作り手アンドレア・パオレッティ氏、凄いのはそのセンスだけではありません。

 

 

 

 

 

なんとこの方は、サンジョベーゼの偉大な栽培家として世界的にもとても有名な方なのです!!

 

 

 

 

 

 

気になる味はというと。。。

 

 

 

 

サンジョベーゼの持つ力強さと酸味、メルローのコク、ピノネロのエレガントな味わいを楽しめる1本

 

 

 

 

 

 

と、個人的には感じました。

 

 

 

 

 

現在このワインは、2003年・2005年・2006年・2009年のヴィンテージをリリースしてますが、インカメラではその中でも非常に質の良葡萄が収穫されたと言われている2006年ヴィンテージをご用意しております。

 

 

 

 

 

 

また

 

 

 

 

 

 

年間生産本数も4000本に満たないという希少なワインでもあります。

 

 

 

 

 

 

 

因みに。。。

 

 

 

 

 

ワインの名前にもなっているランコーレ(Rancore)とは

 

 

「怨み」

 

 

 

という意味だそうです。

 

 

 

 

 

 

 

何故ムンクの「叫び」をエチケットに起用し、尚且つワインの名前が「怨み」なのか。。。。

 

 

 

 

 

 

 

 

作り手さんは明確な理由を明かさないそうです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

このワインを飲みながら、ネーミングについての意味を考える

 

 

 

 

 

 

なんてのも面白いかもしれませんね。

 

 

 

 

 

 

 

インカメラでも少ししか在庫をしていないので飲んでみたい方はお早めにどうぞ!

 

 

 

 

 

 

 

 

ランコーレ2006  ¥11,000

 

 

 

 

 

 

 

 

インカメラ 渡部

 

 

| incamera | - | 00:03 | comments(0) | trackbacks(0) |
☆ヒーロー見参☆

はじめまして!

 

4月からインカメラで働き始めた新人の渡邉勇者です。

 

今回は、少し自分の自己紹介をさせて頂きたいと思い書かせてもらいました。

 

 

名前は 渡邉 勇者(ワタナベ ヒイロウ)と言います。

 

勇者と書いてヒイロウと読みます!

 

今まで、自分の名前を一発で読めた人はいないです!!

 

そんな事は置いといて...

 

 

九州の宮崎県出身です。

 

 

高校卒業後は、今年の3月まで航空自衛隊で働いていました。

 

体を動かしてりするのが好きなので、休日は自分の知らない所を

 

歩いて探検したりしています。

 

後、お酒が大好きなのでよく呑みに

 

行ってます。基本毎日呑んでます( ´∀` )ww

 

 

インカメラでは、ホールを担当しています。最近では、今年からオープンしたテラスも担当ています!!

 

ぜひ テラスにも呑みに来てください(*^▽^*)

 

小さい頃から、料理人になるのが夢だったのでこれから頑張っていきたいと思います。

 

みなさん よろしくお願いします。

| incamera | - | 21:16 | comments(0) | trackbacks(0) |
PORTA ポルタ

こんばんは。

 

立川は今日から3日間、諏訪神社のお祭り。

 

明日、明後日が一番盛り上がるんですが

 

台風が心配です。。。

 

 

ポルタ・・・・扉や入り口を意味するイタリア語です。

       

定休日 月曜日

 

営業時間 17:30〜3:00(LO2:00)・・・ランチは思案中

 

形態 バル・洋居酒屋

 

客単価 3,500/1P

 

 

メニュー例

 

立川野菜のピクルス        400

茸とオリーブのマリネ       500

ゴルゴンゾーラのムース      400

パテ・ド・カンパーニュ       600

ルッコラのサラダ 500

馬肉とアボカドのタルタル    1,000

豚の焼きテリーヌ 700

ビーツと桃、モッツァレラのマリネ 800

小ヤリイカのアンチョビソテー   800

鮮魚のタルタル         1,000

トリッパとマッシュポテト     800

穴子のフリット トリュフの香り 1,000

アンチョビバターのチーズバケット 600

魚介のポワレ          2,000

牛ホホ肉の赤ワイン煮込み    1,800

豚ロースの瞬間スモーク     2,000

ココットごはん(桜海老orフォアグラとイワシ) 1,400〜

本日のパスタ          1,200〜

 

 

ハートランド  580

ワイン     500〜

ワインおかわり自由(1時間)赤でも白でも 1,000

シードル    600

ハイボール   500

その他カクテル 500

ソフトドリンク 400

 

 

 

祭りの後でも途中でもふらっと立ち寄ってみてください。

 

 

 

 

| incamera | - | 21:11 | comments(0) | trackbacks(0) |
来月のトスカーナ特集に向けて

こんにちは。

 

 

インカメラの渡部です。

 

 

早いもので8月もあとわずか

 

 

 

インカメラでは来月のイベント「トスカーナ特集」に向けて着々と準備を進めています。

 

 

 

 

 

 

 

黙々と何かのお肉を切り続けるシェフ。

 

 

 

 

 

どうやらトスカーナ特集のパスタ「丹波産 猪のラグーソース」の仕込みをしているようです。

 

 

 

 

 

シェフいわく

 

 

「機械に頼らず手切りで、あえて少し大きめにカットするのがポイントなんだよ〜」

 

 

 

との事です。

 

 

 

 

まな板を見てみると。

 

 

 

 

 

 

写真ではちょっと見にくいかもしれませんが確かにラグーソースにしては大きいです。

 

 

 

 

 

 

そしてカットしたお肉は。。。

 

 

 

 

 

 

 

 

じっくり炒めた香味野菜、ハーブ、ブイヨン、トマト、赤ワインを加えて煮込みます。

 

 

 

 

 

煮込みます。。

 

 

 

ひたすら煮込みます。。。

 

 

 

 

 

 

因みに。。。

 

 

 

 

 

煮込む時に使用した赤ワインはトスカーナを代表するブドウ品種「サンジョベーゼ」

 

 

 

 

 

 

細かいところまでトスカーナにこだわるシェフ

 

 

 

さすがです。

 

 

 

 

 

 

 

 

そうして完成したラグーソースがこちら

 

 

 

 

 

 

僕も味見をさせてもらいましたが。。。。

 

 

 

 

 

 

美味しいです!!

 

 

 

 

 

 

 

これは食べなきゃ損ですよ〜

 

 

 

 

 

 

 

9月まではもう少し時間がありますが。。。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

それまで皆様もうしばらくお待ちください!!

 

 

 

 

 

 

 

お楽しみに!!

 

 

 

 

 

 

インカメラ 渡部

 

 

 

| incamera | - | 18:41 | comments(0) | trackbacks(0) |
もうすぐ9月……

 

 

こんばんは。

インカメラの松本です。

 

 

 

 

今月も気づけばもう20日。

 

 

 

 

一回もブログを更新せずに月を跨いでしまう所でした。。。

 

 

 

 

 

 

 

いつも見て下さっている皆様。

 

 

 

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

そして、

 

 

もっとマメに更新出来るよう頑張りますので

 

 

これからもどうぞ宜しくお願いします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

インカメラの今後のスケジュールですが、

 

 

 

9月はトスカーナ州の料理をアレンジした、

スペシャルディナーコースがスタート!

 

 

 

10月は毎年恒例の秋のコース!

 

 

 

10月の下旬にお店の9周年を迎え、

 

 

 

そしてあっという間にクリスマス!!

 

 

 

 

と、

 

 

 

色々あります!!!

 

 

 

 

 

 

テラス席も9月いっぱいまでオープンしていく予定です!!

 

 

 

 

これから涼しくなってくる(はず)なので、

特にオススメです!!

 

 

 

 

 

 

是非いらして下さい!

 

 

お待ちしております。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ちなみにですが、なべさん(ホールスタッフの渡部)がスーツを新調しました。

 

 

今までの少しきつめのスーツで筋肉を主張する感じでは無くなったように思います!

(個人的な意見です)

 

 

 

 

そちらも合わせて見にいらして下さい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

| incamera | - | 22:43 | comments(0) | trackbacks(0) |
夏の猛威

 

 

こんにちは。

 

インカメラの松本です。

 

 

 

 

最近は少し涼しい日が続いていましたが、

 

 

 

 

タイトルにもある通り、

 

 

 

 

 

インカメラの厨房は、既に常夏状態です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

昨秋のイタリア研修旅行の話の流れで、

 

 

 

 

 

シェフやお客様から、

 

 

 

 

 

 

「次の研修旅行は何処に行きたい?」

 

 

 

 

と問われる毎に

 

 

 

 

 

 

「ハワイかグアムが良いです!」

 

 

 

 

 

 

と勢いよく回答して来ましたが、

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7月も下旬に差し掛かり、改めて思いました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

自分は暑さに弱いということに。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

これからは行きたい所は避暑地と答えるようにします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

インカメラのメニューもすっかり夏らしくなっています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

イタリアンの夏の風物詩、

 

 

冷製のパスタも始まっています。

 

 

 

 

 

 

7月もあと僅かですが、

 

 

 

今月は

 

 

 

 

プッタネスカという

 

 

 

トマトにアンチョビやケッパー、オリーブを加えて作る

 

 

 

酸味と塩味が心地よい、さっぱりとしたソースと合わせています。

 

 

 

 

 

来月は

 

 

 

鮎と茗荷を使った冷製パスタをご用意する予定となっております。。。

 

 

 

 

 

 

 

 

夏と言えばインカメラの冷製パスタ!!

 

 

 

と豪語するシェフ

 

 

 

 

 

 

是非味わいにいらして下さい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

| incamera | - | 10:40 | comments(0) | trackbacks(0) |
新店舗オープンのご案内

こんにちは。

 

今日はインカメラの新店舗オープンのご案内です。

 

もうご存知の方もいるかも知れませんが

 

まだの方の為にお知らせです(^ ^)

 

 

今月の7月にインカメラの1階に気軽に楽しんで頂ける

 

バル業態を始めました。

 

名前は

 

インカメラ ポルタ

 

2〜3杯飲んで、5〜6品食べて大体4,000円位には収まる

 

リーズナブルな価格帯です。

 

ワインはもちろん、カクテルやビール、ハイボールなど

 

ワインが飲めない方にも楽しんで頂ける様に幅広いメニューとなっております。

 

料理はつまみ系のものからメイン、〆の料理まで揃えています。

 

オープンは17:30〜27:00 LO26:00

日曜日のみ17:30〜LO22:30 

定休日 月曜日

 

団体さんや貸切など大歓迎ですのでお気軽にお問い合わせ下さい。

 

インカメラ

| incamera | - | 12:36 | comments(0) | trackbacks(0) |
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