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立川駅南口にあるイタリアン インカメラと ポルタ のスタッフブログです。不定期に更新中です。
シュークリームは前菜です

こんにちは!

渡部です。

 

 

 

今日はポルタのお話。

 

 

 

 

伊能シェフがまたまた新作の前菜を考えましたよ〜

 

 

 

今回はなんとシュークリームです!

 

 

 

!?

 

 

 

 

シュークリーム?

あれっ?前菜?デザート?

 

 

と、混乱してしまってるお客様。

 

 

 

 

これから詳しくご紹介するのでご安心ください。

 

 

でも

 

 

 

今回の新メニュー、シュークリームは紛れもなく「前菜」です。

 

 

 

 

それではご紹介します!

 

 

ポルタの新メニュー、シュークリーム、その正体とは!!

 

 

 

 

 

フォアグラのシュークリームです!(そのまんまですいません)

 

 

 

 

名前こそそのまんまですが

 

 

このシュークリームにはひと手間もふた手間もかかってます。

 

 

 

まずはシュー生地

 

 

写真を見ていただくと、表面がザラザラしてるのがお分かりいただけるでしょうか?

 

 

 

これは「クランブル」

小麦粉、砂糖、バターを混ぜ、ポロポロのそぼろ状にしたもの。

 

ケーキのトッピングなどによく用いられるものですね。

 

 

 

そのクランブルを生地にのせ、焼き上げます。

 

 

そうすることによってサクサクとした食感が生まれます。

 

 

 

そして生地にも一工夫。

 

 

生地にはクーベルチュールチョコを混ぜてほんのりとしたビター感がでるように作られています。

 

 

 

料理自体が少し甘味のある料理なので、少しだけビター感を出して味のバランスをとってるわけですね〜

 

 

シェフ、さすがです!

 

 

 

そうして作られたシュー生地の中にはフォアグラのムースとリンゴのペーストを詰めて出来上がり!

 

 

 

 

お料理にはソースが3種類

 

 

 

バルサミコのソース、キャラメルのソース、リンゴのソースをご用意。

 

 

 

全部混ぜて食べるよりは、別々にソースをつけてという食べ方がおすすめ。

 

 

 

 

 

皆さんはどのソースがお好みでしょうか?

 

 

 

 

因みに。。

 

 

今回のブログではフォアグラとリンゴという組み合わせなのですが

 

 

 

フルーツは色々と変わります!

 

 

 

 

同じ料理でもお客様を飽きさせないように考えてくれてるんですね〜

 

 

 

シェフ、さすがです!(2回目)

 

 

 

 

料理のボリューム的にもプチシューぐらいの大きさに作られてるのでちょうど良い。

 

 

 

 

皆様ポルタにご来店の際は是非「フォアグラのシュークリームをご堪能ください!

 

 

 

 

インカメラ・ポルタ

| incamera | - | 18:04 | comments(0) | trackbacks(0) |
4種類のグラッパとマール

みなさん、こんにちは! インカメラの勇者です😄

 

今回は、貴重な4種類のグラッパとマール(ブランデー)を入荷しましたので紹介したいと思います。

 

 

まずは、グラッパの名門中の名門ベルタ社の商品です。

なんと、熟成期間が20年と言う複雑な風味と心地よい余韻を楽しむ事が出来ると思います。

 

 

続きまして、世界的に有名なグラッパ造りのレジェンド、ロマーノ・レヴィの商品2つです。

昔ながらの製法で造っており、透明な方はトネリコとサクラの樽で、茶色の方はオーク樽で

造られます。貴重なグラッパですのでお早めに!!

 

 

 

最後に、フランス ブルゴーニュで造られているクロード デュガのマールです。

マールとは、イタリアのグラッパと同じくぶどうの絞りかすから造られるお酒でグラッパにも

引けを取らない味と風味を持ってます。

 

 

インカメラにお越しの際は、食後に美味しいグラッパとマールはいかがでしょうか?

| incamera | - | 11:24 | comments(0) | trackbacks(0) |
刺激を受けてきました

こんにちは!

渡部です。

 

 

 

今日はインカメラでもなく、ポルタでもなく、僕のお話を少し。。

 

 

 

 

ちょっと前の出来事なのですが

 

 

 

 

日本である大会が開催されてました。

 

 

 

 

それは

 

 

 

 

第8回全日本最優秀ソムリエコンクール!

 

 

 

その公開決勝戦が今月の12日にあったのですが、ありがたいことにランチだけお休みをいただけたので見に行ってきました!!

 

 

 

 

 

 

 

 

観客は800人

 

 

 

そんな大舞台の中、予選を勝ち抜いた5名の選手の戦い。

 

 

 

 

決勝戦は基本的に全て英語で話さなければいけないようで、英語を知らない僕には何を言ってるか所々しか分かりませんでしたが、独特の緊張感の中での試合は見てるこっちまで緊張してしまいました。

 

 

 

 

一体選手の方達はどれだけのプレッシャーだったのでしょう?

 

 

 

 

審査の一つにレストランサービスというものがあり、お客という設定の審査員が注文した赤ワインをセラーから取り出し、デカンタージュするというものがあったのですが

 

 

 

 

数名の選手には最初からその注文されるワインがセラーに用意されてないというトラップ。

 

 

 

おそらく

 

 

「注文されたワインが無い、でもそこをソムリエとしてどう切り返すか」というのを審査員は見ていたのだと思いますが。。。

 

 

 

 

多分僕だったら緊張で頭真っ白になるでしょう(笑)

 

 

 

 

でもそこはさすが決勝まで勝ち残った選手達

 

 

 

 

一切の迷いなくスムーズに切り返していきました(英語が分からないのでなんと言って切り返したのかは不明です)

 

 

 

 

 

残念ながらディナーの営業があるので最後まで見ることはできなかったのですが

 

 

 

同じレストラン業として働く者としてとても刺激になりました!!

 

 

 

 

しかも

 

 

 

今大会の優勝者は27歳

 

 

 

僕より2つも年下ですよ!?

 

 

 

因みに準優勝者は僕と同じ29歳。

 

 

 

 

負けられないですね〜

 

 

 

 

もっと自分自身もレベルアップしなければ。。

 

 

 

 

 

「継続は力なり」

 

 

 

 

 

 

 

渡部、頑張ります!!!

 

 

| incamera | - | 20:37 | comments(0) | trackbacks(0) |
テラスのランチが始まります!

こんにちは!

 

渡部です。

 

 

 

今日は皆様に耳寄りの情報です。

 

 

 

 

去年より再開したインカメラのテラス席。

 

 

 

 

 

今年はなんと。。。

 

 

 

 

 

 

 

ランチやっちゃいます!!

 

 

 


今年でオープン10年目のインカメラですが、ランチタイムにテラス席を開放するのは初の試みです。

 

 

 

 

なぜ今までやらなかったのか。。。

 

 

 

理由は一つ

 

 

 

 

暑いから!!

 

 

 

 

 

でもせっかくのテラス席。。

 

 

 

夜だけにしか開放しないのは勿体無い。。。

 

 

 

 

と、いうことで!!

 

 

 

 

 

テント買いました!!

 

 

 

そしてさっそく実際にテーブルセッティングをやってみました。

 

 

 

 

こんな感じです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

良い感じですね〜

 

 

 

 

 

そしてそのまま今日のまかないもテラスで食べてみたのですが

 

 

 

 

 

 

開放感があって最高でした!

 

 

 

 

早く皆さんにもこの気持ち良さを体験していただきたいです!

 

 

 

 

 

オープンは今月19日を予定してますのでもう少しだけお待ちください。

 

 

 

 

 

 

でもちょっとだけ注意点もあります。。

 

 

 

雰囲気最高のテラス席ですが、屋根のないお席ですのでその日の天候によってはオープンできないこともあります。

なので基本テラス席のご予約は承ることができません。

 

天候が問題なさそうでしたら当日予約はお受けできます。

 

 

 

そしてもっとも厄介なのが

 

 

テラスを利用中突然の天候不良でお食事をするのが困難となり、尚且つ2階のインカメラも満席の場合。。

 

 

ごめんなさい、その場合は途中でお帰りいただくこともございます。。。

 

 

 

 

 

 

なんか最初からそんな事言われるとちょっとテンション落ちちゃいますよね。。

 

 

 

でも晴れた日のテラス席はとっても最高!!

 

 

 

 

 

 

 

こーんな気持ち良い青空の下でランチなんて想像しただけでもわくわくしませんか??

 

 

 

 

1日限定2組様までなのでこれは争奪戦ですね(笑)

 

 

 

 

 

オープンまで約1週間

 

 

 

 

皆様に気持ちよくお食事をしていただけるようしっかり準備していきます。

 

 

 

 

 

お楽しみに!!!

 

 

 

 

 

 

 

インカメラ

| incamera | - | 19:02 | comments(0) | trackbacks(0) |
ドルチェ


こんにちは。


インカメラの松本です。



ご存知の方もいらっしゃるかもしれませんが、


インカメラで1番甘い物が好きな男 松本です。








そんな私から、お知らせがあります!





インカメラのディナーのドルチェが、


盛り合わせではなく、



テーマに沿った1皿のデザートになりました!





料理の写真を見て、既にお気づきかも知れませんが、

先月からこの試みがスタートしています!






その先月は、お客様から頂いたお菓子を参考にさせて頂いて、

バナナとチョコの組み合わせに、

カンノーリという揚げ菓子を使って、

イタリアの要素を加えたデザートを作りました。






今月は、春を感じて欲しいというテーマのもと


甘夏のクリームを使ったミルフィーユをご用意しております。





レストランならではの、軽さを感じる大人な味わいのミルフィーユなので、



お腹一杯料理を食べて頂いても大丈夫です!







酒豪のナベさん(ジムに良く行ってる筋肉とお酒を愛するソムリエ)も





酒好きでも、これは美味しい!!





と太鼓判を押してくれています。











そしてもう既に来月のドルチェも考え中です。






ドルチェ好きの皆さん、是非食べにいらして下さい。




お待ちしております。







| incamera | - | 17:30 | comments(0) | trackbacks(0) |
🌸桜🌸のコース 写真集


せっかくのお花見日和なのに何だか雲行きが怪しくなって来ました。

風も強いし、完全に散ってしまわなければ良いのですが…






















インカメラ

| incamera | - | 18:10 | comments(0) | trackbacks(0) |
4月のランチも忘れずに!

こんにちは!渡部です。

 

 

 

前回に引き続き今日もインカメラのお話。

 

 

 

 

今回は4月のランチメニューを簡単にご紹介!

 

 

 

 

ランチコースも旬の食材を取り入れたコースになってますよ〜

 

 

 

 

 

それではご覧下さい!!

 

 

 

 

《突き出し》

ホタルイカとうど、スナップエンドウのサラダ

 

《前菜》

15種類のこだわり野菜の一皿 or 旬の前菜6種類の盛り合わせ

 

《パスタ》

ホタテと山菜のペペロンチーノ & サルシッチャと竹の子、芽キャベツのトマトソース

 

《メイン》

平目のインパデッラ 〜三つ葉のバターソース〜 or 香り豚のグリル 〜マルサラと胡椒のソース〜

 

《ドルチェ》

ドルチェの盛り合わせ or チーズの盛り合わせ

 

 

となっております。

 

 

もうすでにご存知の方も多いかと思いますが

 

 

 

インカメラのランチコースは「前菜」「メイン」「ドルチェ」はお好きなものをお選びいただきます。

 

 

 

 

因みに

 

 

 

 

今月の前菜盛り合わせはこんな感じ

 

 

 

 

 

 

今月も見た目鮮やかな一皿となってます!

 

 

 

 

皆さんは何か気になるものはありましたか?

 

 

 

 

ランチコースも夜のコースに負けない充実した内容になっていますので、是非お越しください!

 

 

 

 

ご予約お待ちしてます!!

 

 

 

 

インカメラ

| incamera | - | 21:41 | comments(0) | trackbacks(0) |
桜のコースが始まりました。

こんにちは!

渡部です。

 

 

 

ちょっとご報告が遅くなりましたが。。。

 

 

 

 

インカメラ恒例のあのコースが始まりました!

 

 

 

そう。。。

 

 

 

 

桜のコース!!

 

 

今年もシェフが頭を悩ませつつも、春感じるメニューを考えてくれました!!

 

 

 

 

皆さんが気になる今年の桜のコースの内容はこのようになってます!

 

 

《付き出し》

コシヒカリのズッパ 〜そら豆とカラスミと共に〜

 

《冷菜》

ビーツでマリネした桜色の春小鯛 〜山菜のインサラータ添え〜

 

《温菜》

佐島より 真蛸と新じゃがいものインパデッラ 〜山椒の香りを付けたオイルで〜

 

《パスタ》

イカ墨のリングイネッティ 〜富山県産のホタルイカを合わせて〜

 

《パスタ》

赤鶏さつまと島らっきょう、グリーンアスパラの白いラグー 〜ストロッツァプレティ〜

 

《ドルチェ》

甘夏のミルフィーユ 〜フロマージュブランのエスプーマ添え〜

 

 

 

 

メイン料理は定番のプリフィックススタイルですので、当日お店に来てからお好きなものをお選びいただきます。

 

 

 

 

 

はい。

 

 

 

 

 

分かっております。

 

 

 

 

皆さんはこう考えているでしょう。。

 

 

 

料理の写真は?と。

 

 

 

 

ごめんなさい、まだ全ての料理の写真が撮りきれていないので今回は文章のみでのご紹介です。。。

 

 

 

 

お料理の詳細は少しずつご紹介させていただこうと思います。

 

 

 

 

 

ですが今年のコースも皆様にご満足していただける内容になっていると自信をもっていますので、皆様どうぞインカメラで「春」をお楽しみください!!

 

 

 

 

よろしくお願いします!!

 

 

 

 

| incamera | - | 14:45 | comments(0) | trackbacks(0) |
インカメラ コンテラッツァのコンテラッツァ❗

今年もテラス、オープン致します❗

そして今年はランチの営業も検討中。

これからの時期暑くなる前は気持ちいいですよ😊




インカメラ

| incamera | - | 18:02 | comments(0) | trackbacks(0) |
またまたポルタの新作!

こんにちは!

渡部です。

 

 

 

今日はポルタのお話。

 

 

 

またまた新しいメニューができましたよ〜

 

 

 

 

今回の主役はこちら

 

 

 

新玉葱です!!

 

 

 

 

 

 

この時期定番の食材であり、名前もよく聞くし、スーパーに行けば必ずと言っていいほど目にする食材ですね。

 

 

 

因みに皆さんは

 

 

 

「新玉葱」と「玉葱」の違いってご存知ですか?

 

 

 

新玉葱と言えばみずみずしく、辛みも控えめなのでそのまま食べれるのが特徴なのですが

 

 

 

実はこれ、玉葱の種類の違いが関係しているんです。

 

 

 

 

 

 

まずは一般的な玉葱。

 

こちらは「黄玉葱」と言われる品種を収穫後1ヶ月程干してから長期保存に向いた状態で出荷されます。

 

 

この「干す」という工程に適したのが「黄玉葱」なんです。

 

 

 

 

 

それに対して新玉葱とは。。。

 

 

こちらは「白玉葱」と言われる品種。

 

 

黄玉葱に比べ、水分が非常に多く、乾燥は適さない為収穫後すぐに出荷されます。

 

 

 

新玉葱のみずみずしさは元々の品種の違いだったんですね〜

 

 

 

 

さて。。。

 

 

ちょっと前置きが長くなりましたが

 

 

 

そんな新玉葱を使ったポルタの新メニューがこちらです!!

 

 

 

 

新玉葱のムースとカニのサラダ(550円)

 

 

 

新玉葱で作ったムース、その上にカニ・胡瓜・ラディッシュのサラダとコンソメのジュレ

 

 

仕上げにはフレッシュの新玉葱のスライスをのせ、焼き葱をパウダー状にしたものを散らして出来上がり。

 

 

 

 

玉葱には血液をサラサラにする効果もあるので、美味しくて体にも良い、まさに一石二鳥!!

 

 

 

 

 

 

4月上旬ぐらいまでを目安にご用意しています。

 

 

 

 

 

ポルタにご来店の際は是非食べてください!

 

 

 

 

 

In Camera・PORTA

 

Dinner 17時30分〜3時 ラストオーダー2時(日曜のみ22時30分)

Tel 042−521-7717

Fax 042−521-7718

定休日 月曜日

 

 

 

| incamera | - | 18:51 | comments(0) | trackbacks(0) |
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